现在对食品安全重视程度越来愈大，食品安全关系到每一个人的生活，袋装、玻璃瓶装、真空装等等食品都需要杀菌，那么就会用到杀菌锅。杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121℃环境中三分钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。所以杀菌锅能有效的杀死菌。但是在杀菌过程中也要注意，高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成，不能间断，食品也不能做反复的杀菌处理。正确的操作才能有效的起到杀菌锅的作用，那么还有什么需要注意的呢：

1、作业运行中应检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。

2、在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油，以保证磨擦面处于润滑状态。

3、杀菌锅停用时，应将和锅盖的内外表面清洗干净。外露加工表面刷以防锈漆，检测控制仪表予以罩封保护。

以上几点都是杀菌锅作业应当注意的，只有正确的使用才能避免操作造成的损失或者伤害，起到杀菌锅最大的作用，从而更好的服务人类的食品安全。